中餐礼仪 中国人必须知道的就餐礼仪

中餐零点摆台的程序及规范

1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗，精神饱满，面带微笑，站姿规范，动作大方，美观轻巧，不拖不拉，头发梳理整洁，发型符合酒店要求，手、指甲干净，并要消毒。

2 物品准备准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品，餐酒具要多备1/5，所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3 铺台布圆桌站在主人位的右侧(方桌站在一侧)，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

5 摆盘，从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，盘间距离距均匀。

6 摆筷架、筷子吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米

7 摆汤碗、勺在吃盘左上方放口汤碗，距盘边1厘米，勺置于碗中，勺把向左。

8 摆酒具、茶具吃盘右上方摆酒杯，距盘边、汤碗各1厘米

9 叠口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可选择相同的花型，餐巾折花根据情况选择花型，位置摆放得当，要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。

10 摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插圆桌摆放，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台3厘米，烟缸摆放四只，两两对称成正方形;方桌摆放，调味壶摆在餐桌的有下角，牙签盅、烟缸放在左上角，花插居桌中而放，台卡放一侧，朝向餐厅门口。

11 摆椅子圆桌摆放三三两两式，方桌摆放两两一一式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。

注意事项 摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求。