中国菜 这些菜你都吃过吗

中国粤菜

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。

随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国粹，都跟辛亥革命有着不解的渊源。

翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。

处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。

粤菜

经典菜品

香煎茄片·鱼香豆腐·兰度鸽脯·甘柠芝麻虾·响螺片·油淋鸡·滑蛋虾仁·生梨肉片。

粤菜有着悠久的历史，按地域自然形成了广州菜、潮州菜、东江菜三大流派，技艺精湛，风味各异。广州菜是集京、苏、扬、杭等外省菜及西菜为一体的烹饪菜式，影响范围广，烹饪技术上善于变化。

粤菜的烹调方法有炒、煎、焗、炸、煲、炖、扣等二十多种，口味以清鲜、嫩脆为主，有“五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)”之别。

粤菜时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，尤其有喜爱杂食的癖好。

粤菜菜系植根深厚，深受几千年选料奇杂的影响，虽追求创新，但“万变不离其宗”.

传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小食肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪等历久不衰。