中国菜 这些菜你都吃过吗

(四)讲究调味

味道分基本味和复合味两种。基本味即酸、甜、苦、辣、咸等，比较单一.

复合味有酸辣、咸鲜、鱼香等，各种调味技艺有上百种之多。

其中以四川菜为典型，其以“一菜一格，百菜百味”的特点为世人所称道。

中国菜除了讲究口味变化外，在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法。

同等量的调味品在菜肴加热的不同程度加入酒会形成不同的口味。

(五)重视色香味俱全

中国菜很早就讲究色、香、味俱佳，《后汉书?边让传》里写到:函牛之鼎以烹鸡，多汁则淡而不可食，少汁则熬而不可熟。

中国菜的取名多彩多姿，以写意手法命名的有“龙虎会”、“凤爪龙衣”、“狮子头”、“佛跳墙”;以人物命名的如“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“宫保鸡丁”。

唐朝皇帝唐懿宗命皇宫内准备各种美味给同昌公主食用，如“灵消炙”这道菜，是用喜鹊舌、羊心尖等材料调制而成，一只羊只有四两肉能用作原料，虽经暑毒，终不腐败。

(六)讲究饮食礼仪

中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。

中餐饮食礼仪因宴席的性质、目的的不同而不同;不同的地区，也是千差万别。

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。

筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。

公用的筷子和汤匙好放在专用的座子上。中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，后上甜食和水果。

用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。

洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻刷洗，然后用小毛巾擦干。