在家怎么做酸辣粉 舌尖上的诱惑“酸辣粉”

9.炒锅中放一大勺油。

10.放入花生，然后开小火，不断翻炒花生。

11.等到花生颜色变红，即可捞出放凉。

12.黄豆清洗干净。

13.晾干水分。

14.然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐。

15.然后微波炉高火3分钟即可。

16.红薯粉放凉水中浸泡20分钟。

17.然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出。

18.另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油。

20.加入大半碗的高汤。

21.将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，后撒葱末装饰。

小贴士

1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得。

2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群。

3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦。

4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的。

要注意的是

(1)、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆。

(2)、黄豆好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟。

5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。