莴笋叶子能吃吗 巧用莴笋叶做出美味菜谱

莴笋叶子的营养价值

莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴笋茎。每100克莴笋叶含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的3.3倍，钙的含量是茎的1.5倍，铁的含量是茎的1.7倍，锌的含量是茎的1.5倍。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。

热量(千卡) ：18硫胺素(毫克)：0.06钙(毫克)。

蛋白质(克)：1.4核黄素(毫克)：0.1镁(毫克)

脂肪(克)：0.2烟酸(毫克)：0.4铁(毫克)。

碳水化合物(克)：2.6维生素C(毫克)：13锰(毫克)。

膳食纤维(克)：1维生素E(毫克)：0.58锌(毫克)。

维生素A(微克)：147胆固醇(毫克)：0铜(毫克)。

胡萝卜素(微克)：0.6钾(毫克)：148磷(毫克)。

视黄醇当量(微克)：94.2钠(毫克)：39.1硒(毫克)。

莴笋叶食疗作用

现代医学研究表明，具有清热解毒功效,莴笋中钾的含量是钠的27倍，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。此外，莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP)，尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。