熏肉的做法有哪些 熏肉怎么做好吃

自制熏肉的做法

一、香味熏肉

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克, 桂皮8克,花椒10克,胡椒8克。

自制香味熏肉的特色

膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。

自制香味熏肉的做法

1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味熏肉。

4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入熏肉条，密封坛口，可保存8个月，或将熏肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

熏肉的食用：食用前的处理：生熏肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。

1、蒸(煮)食：熏肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做熏肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。

2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。熏肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入熏肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。 4、爱吃火锅的朋友也可以来个熏肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。

5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。(培根是熏肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足)。

食用熏肉的注意事项

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

2、熏肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，熏肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，熏肉的脂肪含量非常高，其次，熏肉在制作过程中营养损失多，第三，熏肉的含盐量较高。

3、熏肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。