麂子肉的做法 怎么做麂子肉好吃

黄焖麂子肉

原料

麂子肉600克、花椒0.5克、辣子3克、草果0.3克、姜片5克、白糖10克、蒜片10克、肉清汤500毫升、精盐10克、菜籽油l00克。

做法

1、将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。

2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜，姜片煸香，再下麂肉炒10分钟。

注入肉清汤，加盐，草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。

盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。

吊锅麂子肉

原料

麂子肉300克，年糕150克，胡萝卜50克，青蒜(蒜苗)50克。

调料

沙嗲酱20克，排骨酱20克，糖5克，辣椒酱8克、鸡粉5克，绍酒、酱油各5克、籽油(浓香型)5克、一锅鲜10克、色拉油15克。

制作方法

1、将麂子肉切成10克重的片备用;胡萝卜切成5克重的条;青蒜切成5厘米的段。

年糕切成厚1.5厘米、长5厘米的条后放入沸水中大火汆1分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入沙嗲酱、籽油(浓香型)5克、排骨酱小火煸炒出香，放入麂子肉后烹入绍酒、辣椒酱、一锅鲜10克、酱油、鸡粉5克、糖、1000克水。

大火烧开后再用小火煨40分钟出锅。

3、吊锅内放入15克色拉油，烧至七成热时下入青蒜大火煸炒出香，加入胡萝卜条、年糕、烧好的麂子肉和烧麂子肉的汤汁大火烧5分钟后，下入味精调味即可。

4、上桌时点上吊锅底部的酒精炉。

特点：麂子肉鲜香微辣，年糕糯口。