猪小肠

金口香肠

主料：猪肉(肥瘦) 500克，猪小肠150克。

调料：味精3克，酱油50克，盐5克，丁香5克，八角5克，肉桂5克，五香粉5克，白砂糖5克，香油10克各适量。

制作方法

1.将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5克;

2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;

3.将猪肉切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放入一盆内;

4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用;

5.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙;

6.取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20分钟后取出晾凉;

7.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30分钟捞出晾凉;

8.如此反复3次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

龙滨熏肠

主料：猪肉(肥瘦) 5,000克。猪小肠 1,000克。

辅料：淀粉(玉米)500克。

制作方法

1.将猪肉切成0.5厘米见方的丁;