猪小肠

2.将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香(碾碎)、桂皮(碾碎)、八角(碾碎)、鲜姜末、大葱粒调均匀待用;

3.取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀;

4.将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45厘米左右用绳扎一节;

5.将灌好的肠下锅煮约20分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂;

6.将扎过的肠放入锅内用小火煮30分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

制作提示

1.肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量;

2.熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。

姜丝小肠

主料：猪小肠500克。

辅料：大葱10克，姜6克。

制作方法

1.把小肠清理干净;葱、姜洗净，葱切段，姜切片，再将3克姜片切成姜丝;大蒜剥去蒜皮洗净用刀拍碎剁成成末。

2.锅中倒入半锅水烧开，放入葱段、姜片、酒和小肠煮开。

3.开锅后加入冷水，盖上锅盖，再次煮开，如此反复2次，再把小肠取出，泡在清水中，凉后切块。

4.把调味料(酱油10克、糖10克、醋10克、盐2克、麻油5克、蒜末10克)混合调匀放在小碗中，再切些姜丝放在小肠边就可以了。