家常菜 地三鲜

茄子是我们日常饮食中很常见的食材之一，茄子也具有很高的营养价值的，那么大家知道茄子的营养有哪些吗?大家知道茄子有哪些功效吗?今天小编就来为大家介绍关于茄子的吃法，一起来看看吧。

茄子的营养价值

茄子含有大量的维生素P，维生素P可以增强人的毛细血管的弹性，防止血管破裂出血。所以茄子有可保护心血管、抗坏血酸的功效。

茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

茄子还可以抗衰老，因为茄子中含有大量的维生素E，常吃茄子，有延缓人体衰老的作用。

除此之外，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

贴士

茄子老、嫩的鉴别

嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

茄子的质量要求

以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。