红烧肉怎么做 5种方法在家就能做

三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量;

红烧肉做法小贴士

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧;

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少;

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅;

做法五

制作材料

五花肉500克、酒1大勺、食盐1小勺、植物油1大勺、小葱少许、白糖2大勺、姜1小块。

家常红烧肉的做法

1、我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的，只是用热水一遍遍的清洗，刮去猪皮上残余的猪毛，还有买肉的时候选择层次越多的越好;

2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一点，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去软糯的口感;

3、电煎锅烧热，猪肉一片片摆放整齐，我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面;

4、一面煎到略黄以后翻面再煎，这样做还有一个好处，就是可以煎出一部分的肥油来，大程度的减少红烧肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅，不能放凉了再用哦;

5、炒锅倒入一大勺植物油，两大勺白糖用中火开始炒糖色，不用担心油脂的负担，等下这些油脂都会被去掉的;

6、白糖炒至溶化，颜色变成金黄色，然后表面开始浮起泡沫，这就说明糖色炒好了，接下来的一步必须快，多一秒都会让糖色焦掉变苦，实在来不及可以离火几秒钟;

7、糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀，让每一块肉都裹上颜色;

8、生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下;

9、在锅沿烹入料酒，盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子，用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味;

10、沿着锅边倒入沸水;

11、水的量后是没过肉的3/4，水开以后盖上锅盖，转小火慢炖一个小时;

12、汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了，这时候肉里的油脂都被炖出来了，这里我们有一个很重要的步骤要做，那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加盐继续炖，这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦，千万不要浪费了;

13、后收汁的一步忘了拍出来，肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火，一边掂锅翻动肉块，随着水分的蒸发，肉的颜色也会变的越来越漂亮，因为糖的作用，表面还会出现粘稠感，这一步好不用锅铲，不然一不小心就把肉皮破坏了，红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下;

烹饪技巧

用沸水来煮肉会更软糯哦!

根据个人喜好加糖，1000克肉大约是50—60克糖;

水开后放肉，煮大约5分钟即可捞出;

因为没有放葱、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以;

炖肉的水一定要开水，冷水会把肉收紧，肉质变柴不好吃。而且水要一次加好，中间不能再加水了;

火一定要小，不能太大，不然会炖焦。

结语：以上就是三九养生堂为你介绍的5种在红烧肉制作方法，大家有没有都记住呢?下班回家做一碗红烧肉犒劳一下自己，夹起一块放入嘴里肉香味美，不油腻，越吃越香。大家有没有被我说的流口水呢?想吃就赶快行动起来吧。