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美食小吃

双麻火烧

此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。

原料配方

面粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，盐50克

制作方法

1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。

3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。

4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。

产品特点

口感酥焦，透五香味。

台湾车轮饼

材料

(1)中筋面粉2杯、温水半杯、猪油4大匙、糖2大匙 (2)低筋面粉1杯、猪油半杯 (3)豆沙或枣泥225克 (4)蛋黄水少许。

做法

1.材料(1)和(2)分别揉成水油皮和油酥，各分成6等份，每块水油皮包1块油酥，再反复3次擀成油酥面。

2.每块油酥面包入豆沙或枣泥1/6，按成饼状后，用剪刀剪成6等份条状，每条向同一方向折成口朝上的花式。

3.刷上蛋黄水，放入烤箱，以200℃火力烤15分钟即成。

小技巧

1.用剪刀剪时，刀口剪2/3即可，以免在折的时候断裂。

2.也有人将这种造型称为菊花酥饼。