豆腐怎么做好吃 豆腐的创意吃法

豆腐的吃法

麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。

炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。加豆瓣酱炒到油色发红发亮下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。

3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。

豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。

撒上青蒜末一勺花椒粉完成，配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。

小贴士

1.豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右，能够增加豆腐的硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。

2.分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。

花雕香菇豆腐

原料

北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。

调料

姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、鸡精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。