油饼的做法和配方 教你做经典老北京小吃

做法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。

把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。

特点：质地柔软味道醇香。

家常油饼

材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油。

做法

1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。

3.放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

营养知识

油饼知识介绍： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大。

油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中。

含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。

油饼补充信息： 1. 此类型早餐的热量高、油脂高，好少吃，建议搭配豆浆食用。

2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化。

3. 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

油饼适合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

油饼做法指导： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去。

而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的油饼的做法和配方。文章中介绍了一些地区油饼的做法，还有一种家常简单的做法，大家可以根据自己口味有选择学习。喜欢吃油饼的朋友们不要错过了，赶紧学起来吧。