清蒸鱼的做法和步骤 几大技巧蒸出美味来

二、放入锅里蒸，蒸的时间视鱼的大小而定，我蒸了九分钟，蒸好后拿出来倒去碟里的水，拿去表面熟了的葱，立即撒少少胡椒面，这是佳时间，再浇上生抽或专门蒸鱼的酱油，再将切好的生葱丝(和辣椒丝)铺在鱼上面。

三、另起锅将油烧热，均匀地浇在铺好了葱鱼的上面，还可撒几滴麻油。

清蒸鱼的做法四

材料

海带(水发后)150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，香菜15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。

做法

首先是先将芋头洗干净，去掉一些不要的东西，然后用胡椒粉、盐、耗油、花生油以及生粉进行调伴均匀。

再将海带进行切条放在碟子上面，然后再将鱼头以及姜丝，放上少许的米酒，放在炉子上进行蒸煮8-10分钟，将其取出放入葱丝，再淋上热的花生油和蒸鱼的豆豉油就可以了。

清蒸鱼的做法五

主料

鲷鱼1条。

辅料

橄榄菜2大匙，色拉油1大匙，食盐1/4小匙，葱少许，姜10克，料酒1/2大匙，生抽20毫升，红尖椒少许，白糖少许，胡椒粉少许。

做法

1.将鲷鱼去鳞和内脏，然后冲洗干净;在鱼的身上用横刀划几刀，然后把将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处，腌10-15分钟。

2.在鱼的表面和肚子里铺上姜丝。

3.调入生抽 、糖和料酒，在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和红辣椒粒。

4.用微波炉保鲜纸封好，然后在保鲜膜上扎上一个洞。

5.放入微波炉高火4-5分钟(我的微波炉是800w的)。

6.鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸。

7.将葱粒铺在鱼上，烧锅里放油烧至油开始冒烟，马上将热油淋到鱼上，即可。

要点补充

1.如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2.也可以将调好的、准备后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上。

这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

3.蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

4.蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。

此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

结语：通过上面的介绍，你知道清蒸鱼怎么做了吗?清蒸鱼的营养价值比较的丰富，因此大家在平时可以自己在家学着去做，不仅做法简单，而且味道也不会让你失望的。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。