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鲍鱼粥的家常做法 营养丰富的鲍鱼粥

营养价值

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。

4.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。

6.鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,3.0毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。

药用价值

中医认为鲍鱼具有滋阴补阳,止渴通淋的功效,是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛,流鼻血等副作用。《食疗本草》记载,鲍鱼“入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳,生百脉”。主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压,眼底出血等症。鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝,滋阴壮阳的作用,可用于医治头晕眼花,高血压及其它类症。现代研究表明,鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,提高抑瘤率,却不损害正常细胞,有保护免疫系统的作用。

鲍鱼能“养阴,平肝,固肾”,可调整肾上腺分泌,调节血压,润燥利肠,治月经不调,大便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白:鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III。药理研究证实,对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌,葡萄球菌,流感病毒,疱疹病毒,脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食,可以增强体质,预防肿瘤的发生。

鲍鱼能“养阴,平肝,固肾”,可调整肾上腺分泌,调节血压,润燥利肠,治月经不调,大便秘结等疾患

补而不燥,养肝明目

欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压眼底出血等症。

食用价值

鲍鱼是名贵的海珍品之一。肉质细嫩,鲜而不腻;鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近,蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可见,它们都属于低脂肪的食品。

由于它们的水分含量都很高,去除水分后,其干品的蛋白质含量相差不多,都在50%以上,河蚌的蛋白质含量高,达到干重的70%,所以,它们也是高蛋白食品。另外,鲍鱼中还含有一些碳水化合物,约6.6%,对于动物食品来说,这些糖分就很高了,会给鲍鱼带来更多鲜美的口感。其味道清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。

鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。鲍鱼的品种较多,其又称“大鲍”“九孔螺”,其拉丁文名可译为“海耳”,英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和我国的大连、丹东、营口、台湾、福建、汕尾、湛江等地区的附近海域;更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。

由于干鲍鱼在市面上的售价不菲,因此有部分的无良商贩,用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售,以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心,以免上当;鲍鱼如其它贝类动物一样,足部很发达,足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳,外形略似艇状,有一面非常光滑,即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼,但只要仔细一辨别就会发现,“石鳖”因肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。

而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的大的区别在于,前者背部中央有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕。

结语:以上就是鲍鱼粥的几种做法,多吃鲍鱼能够养肝,对眼睛也很有好处,鲍鱼中富含蛋白质和维生素等成分,其营养价值很高,对治疗头晕目眩、白内障、高血压都有很不错的疗效。

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