江苏民福康科技股份有限公司 膳食养生 养生食谱

黄桥烧饼 香酥可口黄桥烧饼在家做

做法

1.水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟。

2.水油面团包裹住油面团,收口捏紧。

3.擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂。

4.调制猪肉馅,油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住。

调制猪肉馅

5.面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃,中层,15分钟。

做法三

主料

面粉320g,肥肉50g,火腿100g,葱2棵。

辅料

色拉油60g,盐5g,酵母2g,胡椒粉3g,白糖15g,味精2g,香油10g,水100ml,白芝麻30g,蛋液40g。

步骤

肥猪肉切成碎末,葱切成碎末。

火腿切小丁,与肉末葱花混合,加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。

充分搅拌均匀,放置备用,120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面团(左)。

200g面粉、10g白糖和酵母,加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。

将酵面团包裹上油酥面团,收口朝下,擀成厚约3mm的薄片。

从一侧卷起,稍微按扁,分成七等分,用擀面杖擀薄成饼皮。

填入足量的馅料,填入足量的馅料,用手稍稍按扁,表面刷蛋液,沾满白芝麻。

放入烤箱,210度烤制15分钟即可。取出稍晾凉,摆入盘中,即可享用。香酥可口的黄桥烧饼,热食口感佳。

小贴士:1、两种面团软硬要一致。

2、热食口感佳。

菜品特色

黄桥烧饼得名于1940年10月那场的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃,产于江苏省泰兴市黄桥镇,属江苏菜系,流传于江淮一带。

黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。

所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料。

黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。

2003年荣获“中华民族小吃”的称号,2004年获“江苏食品博览会金奖”,2005年被评为泰州市名牌产品,是江苏特色小吃之一。

营养价值

黄桥烧饼风味独特,其色香味均不同于一般的点心,具有 “香脆两 面黄,外撒芝麻内擦酥”的传统特色。

它外形饱满美观,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,堪称烧饼界中的超级极品,一等一的江南名点。

结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的黄桥烧饼的内容。朋友们现在都知道黄桥烧饼的做法是什么了吧,这种烧饼香酥可口,不油不腻,适合很多朋友们的口味。文章中介绍的烧饼的做法并不难,朋友们赶紧学起来吧。

2/2页