锅巴的做法 自制锅巴蹦脆响

4、热锅温热炒香葱姜，下鲍鱼菇、黑木耳和冬笋翻炒。

5、下瑶柱和料酒，加盐调味，加少许蒸鱼豉油提鲜，盖上盖子煮约10分钟。

6、炸好的锅巴摆盘，炒锅开大火淋入水淀粉，晃锅，汤汁收至浓稠时浇在热锅巴上即成。

锅巴的做法

1、米饭加少许盐和油拌匀，烤盘抹油，将米饭平铺在烤盘上，可以铺的略厚一点，我这个有点薄。

2、放入预热好100度的烤箱，上下管烘烤约1小时。

3、取出将锅巴掰小块，继续100度上下管烤约30分钟即成。烤好的锅巴可密封保存很长时间，吃的时候用油炸至金黄酥脆即可。

番茄虾仁锅巴

材料

虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙(30g)，番茄酱50g，白砂糖15g，色拉油50g，盐6g，剩米饭200g，豌豆20g，姜片1片。

做法

1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀。

2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴好在4cmX4cm以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。

锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

麻辣锅巴

材料

香米、all-purpose面粉、盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉。

做法

1、把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用Blender打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。

2、按1：1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。

3、揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。

4、油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。

5、用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。

6、拌好调味粉后的锅巴就可以吃了，但冷却以后会更脆!

芝麻锅巴

材料

茉莉花牌米饭约200克，黑芝麻3茶匙。

做法

一、将温暖(不要太热，会烫爪子)米饭放入透明薄膜里，揪起周围的边缘，形成袋子形，用手搓烂米饭，米饭太冷和太硬，否则不容易成团和出粘性，如果是剩饭，先暖一暖;

二、加入炒过的黑芝麻，搅拌均匀;

三、在案板上刷一层薄薄的油，以免粘底，揪一团米饭，用刚才用过的透明薄膜盖住;

四、用直柱形面棍压成薄片，大约2-3毫米厚;

五、用曲奇模压形，边角料搓成团再压成片，再压形，也可刀划开一块块，这样更会少边角料，操作得快些;

六、开油锅，中小火，油四至成热时炸，炸至金黄色即可。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍锅巴的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的锅巴了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。