锅巴菜 地道小吃在家也能轻松做

锅巴菜是天津地道的美味小吃，它的做法并不是很难，主要原料就是绿豆粉和小米。因为是现吃现做的，所以很是香脆。里面可以放任何自己喜欢的的配料，朋友们想不想知道锅巴菜的做法?下面就为大家介绍。

锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。

锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

做法一

原料：大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

制作

1、将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

2、将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

3、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。

再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

4、用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

5、另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，后，用香油将芝麻酱调稀。

6、食用时，将"嘎巴"投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

菜品特色

色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。

营养价值

煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。

制作要领

1. 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲，

2. 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊。

3. 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。

做法二

原料：绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

制作

1.把绿豆和小米面以2：1混合。

2.加入水调成糊状，静置一会。

3.平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火。

4.舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼。

5.煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴。

6.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀。

7.再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁。

8.香菜洗净切成小段待用。

9.锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香。

10.倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐。

11.转小火加热烧开。