戚风蛋糕配方 教你做清淡不腻戚风蛋糕
戚风蛋糕主要的原料就是鸡蛋清了,它是由打发好的鸡蛋清跟面粉和糖翻拌好的,所以口感不像其它蛋糕甜腻,是很清淡松软的。那么,朋友们想知道戚风蛋糕配方吗?想知道戚风蛋糕怎么做好吃吗?下面就为大家介绍戚风蛋糕的做法。
戚风蛋糕
原料
面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
做法
1、没有低粉高粉,就用了普通的面粉。
2、没有牛奶,用30克水冲的奶粉,凉了待用。
(1)5克糖倒入牛奶中,融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中,搅拌一下,然后把(2)倒入。
用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。
(2) 打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒,第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒。
三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。
(3)蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
(4)把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。
(5)快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。
(6)刚出炉的蛋糕。
(7)出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了。
戚风蛋糕卷
配料
新鲜鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量。
烘焙
烤箱中层,上下火175度,15分钟左右。参考分量:8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。
做法
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中,蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀。
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖,打至湿性发泡。
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀,倒入烤盘中。
4、烤箱预热180度,蛋糕糊放入中层20分钟。
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。凉后方可食用。
无花果戚风蛋糕
原料
(6寸中空活底模)、鸡蛋3个、细砂糖15+30g、玉米油 25g、低筋面粉 45g、无花果酱75g、泡打粉 1/2小匙、盐 1/8小匙(1/4小匙的一半量)。
步骤
1. 无花果去皮,切碎,加入1/2个柠檬的汁,拌一下。再加入适量糖,拌均匀,静置半小时,果肉会渗出好些汁水。
2. 将无花果果肉汁水啥的都倒进锅子里,加一杯水,中火煮,边煮边搅拌、按压,熬煮成果酱。
3. 取75g果酱备用。
4. 分离出蛋黄和蛋白。蛋黄 + 15g糖 + 盐拌均匀,加入玉米油,边加边拌,混合均匀。