酱骨头的做法最正宗的做法 啃起来很有趣

做法四

1.先清洗适量的猪脊骨，然后再在感情的水里泡6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块(拍破)，葱数根打结。

八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片(可无)，十三香少许(可无)，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

3. 用大火烧开后把浮末去除干净，然后加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大)，转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加精盐适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味)后即可。

要点

1.为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。

对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，五磅算不得多。

这道菜一定要多放些肉骨头，这样肉味才会足。

肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2.第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。

如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3.在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。

比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。

做法五

1.猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，三种都可以用;(猪棒骨好)。

2.一次酱猪骨的量好多一些，这样肉味更浓厚，平常用三斤多，刚好一大锅。

3.去除猪骨中的血污好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。

如果因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。

4.炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，丁香、香叶没有也可以。

5.为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。

6.白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

7.做菜是一件很简单的事情，不用完全遵循菜谱。

可以根据现有的食材，用自己的方法做出只属于自己家的独特美味，菜谱仅作为参考即可。

8.吃骨髓的时候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。应当注意骨髓过热 容易导致烫伤。

9.没有东北黄豆酱可以用韩式大酱，猪骨头选腔骨，腿骨，脊骨剁大块都可以，小肋排就有点儿浪费了。

10.炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀。

11.煮完骨头的汤留下来煮面条很有味的。

结语：通过上面的介绍，大家是不是对酱骨头的做法正宗的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的几种做法，非常不错的美味哦，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助，希望你们会喜欢哦。