水煮牛肉的家常做法 如何做的滑嫩适口

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，水煮牛肉的做法的关键在于牛肉要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白，受热时间不宜过长以免肉质变老。那么你们知道水煮牛肉的家常做法吗，下面就让小编给大家介绍一下水煮牛肉的做法大全吧。

做法一

材料

牛肉，大蒜，辣椒，白菜，郫县豆瓣酱。

做法

1.先将牛肉切薄片，用酱油，料酒，盐，水淀粉腌一下。

2.大蒜，辣椒，白菜切段。

3.锅内油热下花椒，干辣椒暴香后捞出。

4.锅内留底油下青蒜，红椒，白菜炒熟装盘。

5.锅内油热下郫县豆瓣酱炒出红色后，加水稍煮，捞去豆瓣渣，将(4)放入汤中，加酱油，味精，料酒，胡椒粉，盐，姜，蒜瓣稍煮一下，捞入碗内。

6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散，熟后就倒在(5)装有配菜的碗里，上面撒些干辣椒末，花椒末，再淋滚油即可得到一碗浓厚麻辣香味的水煮牛肉。

做法二

材料

牛外脊肉、芹菜、蒜苗、鲜汤、干辣椒、花椒、姜、盐、酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法

1、牛外脊肉去筋切大片，加盐、蛋清、淀粉上浆;芹菜、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

2、锅内注油烧热，下入辣椒段、花椒炸香，捞出剁碎。

3、锅内留少许油，下入姜末，加鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生，再加盐、酱油、味精调好味，捞出芹菜、蒜苗、大葱放碗内。

4、将牛肉抖散入锅滑熟，盛出盖在底料上，撒上辣椒碎和花椒末，锅内汤烧至八成热，浇在碗内即成。小诀窍特点

色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

做法三

材料

牛里脊肉，大白菜准备适量，蒜，干辣椒，花椒，盐，水淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，油，姜，料酒，高汤(或水)，鸡蛋清。

做法

1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉，一汤勺油，抓匀腌制。

2.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

3.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的，可以用生菜，因为生菜可以生吃，且生吃口感好，可以直接洗净，撕成大片铺在碗底，省略2-4步骤)

5.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

6.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

7.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、生抽调味。