家常小炒 炒菜还是家常的好吃

炒菜是每家每户每天必做的菜肴，家常小炒又很多，做法都是很简单的。家常菜的特色就是用简单的食材搭配，得到很有营养的菜肴，美味且做法不难。朋友们想知道家常小炒菜谱大全吗?下面就为大家介绍家常小炒菜谱。

京酱肉丝

原料： 猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1 个，清油150克。

做法

1. 肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

2. 葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。

姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。

3. 锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。

锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒。

待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺。

装在放有葱丝的盘中。特点 咸香略甜，菜色枣红。

尖椒肉丝

原料：绿尖椒5_6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮。辅料：酱油1小勺，盐、味精各适量。

做法

1. 尖椒洗净去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

2. 肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

3. 油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4. 放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

Tips：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。

所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。

不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

麻婆豆腐

原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。

做法

1. 将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水。

2. 牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米长的小段。

3. 炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒。

再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，后放入蒜盐。

4. 用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。

菜品特点汁色红亮，豆腐嫩烫，麻辣味厚，肉末酥香。

鱼香茄子

原料： 茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱， 盐，味精，蒜一头，姜(用量稍少于蒜)，猪碎肉，水淀粉。

做法

1. 将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状，注意不要把茄子切断了。

先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝， 然后换个方向，再一刀刀切下去。