家常小炒 炒菜还是家常的好吃
这样茄子表面就成鱼鳞状了,将改好的半边茄子一分为四。
2. 锅内烧油,待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)。
蒜、姜切成细沫。葱切花。
3. 茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油。
然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,到入四川辣豆酱翻炒。
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜、姜沫,香味出来后。
倒入碎猪, 炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、 盐,炒匀后加入少许清水。
大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,后放入葱花, 起锅装盘。
经验:鱼香味主要是由泡辣椒,豆瓣酱和葱花的味道混合而来的。
介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒,醋, 糖)来代替, 倒甜辣椒酱的时候,可以边倒边尝味道。
以免加少了,鱼香味出不来,加多了又太甜。
葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的,用量不能少,特别是葱白。
茄子经过炸,烧两道工序后, 已经变得很脆弱,所以翻炒的时候不用太大力。
清炒山药
材料:山药、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。
做法
1、将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮。
2、山药去皮后切菱形片。
3、切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色。
4、将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干。
5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
6、锅中热油,将山药片翻炒,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。
清炒山药木耳
材料:山药400克、水发木耳150克。
调料:精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法
1、山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用。
2、水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用。
3、葱姜切丝备用。
4、坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的家常小炒的内容。现在朋友们都知道家常小炒菜谱大全是什么了吧,家常菜的做法虽说简单,但是那味道也是外面做的菜所不能替代的。朋友们赶紧学起来吧,好在家人面前露一手。