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卤菜的做法及配方 美味卤菜在家做

卤菜是很多人都喜欢吃的菜系之一,在家里来聚餐的时候,很多人都会买很多的卤菜回来招待客人,这足以说明大家对卤菜的喜爱程度,那么大家知道卤菜的做法吗?卤菜的做法及配方大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下卤菜的做法大全吧。

家常卤菜

材料:猪肉(其它如鸡,鸭,牛,羊肉也可以,卤菜大家都知道的),卤料。

做法

第一步:买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。

第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。

第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。

酸辣卤菜卷

材料:白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克,醋精50克。

材料:白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克

做法

1.将白萝卜去皮、洗净,切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净,切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。

2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝,卷成小手指粗细的菜卷12个,用棉绳捆牢待用。

3.坐锅点火,加入适量清水,放入辣椒仔、白糖、醋精烧开,然后关火晾凉。

4.将卷好的菜卷放入卤汁中,浸卤约5小时,捞出后斜刀切成马蹄形,再放入盘内摆型即可。

料理小百科

1.萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。俗语有:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康“的说法。

2.蔬菜在前期处理中,经过冲洗、切削、焯烫等环节,容易造成污染、氧化,使得营养物质流失,所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。

卤 肉

材料:五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片,2块生姜,葱结。

做法

1、取五花带皮肉一块,切大块块焯水后,放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片) 拍2块生姜,打个葱结进去。

2、大火烧开改小火炖一个小时以上,再焖半个小后就很入味了。

一卤鲜

材料:胡萝卜,白菜根,青萝卜,盐,花椒。

做法

1.这个小萝卜还可以,糠了的可不行,会影响口味滴~

2.随便切个片~~

3.白菜根的部分,切丝就可以,后根部的疙瘩切片

4.切好的菜全部放入干净的盒子里,撒上多一些的盐和花椒

5.也可以用花椒水浇入,把食材都泡在花椒盐水里

6.不介意糖的可以稍微加点糖,不加也可以

7.盖好盖子,晃匀,其实拌匀就好,能抓匀更好

新卤三样

材料:火鸡翅1只,莲藕100g,豆泡100g,卤汁200g,八角3个,香叶3片,花椒1g,桂皮1块,葱少许,姜少许,料酒2汤匙。

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