卤菜的做法及配方 美味卤菜在家做

做法

1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。

2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。

3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干。

4.如果自家有老卤汁好，如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。

5.卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟。

6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。

卤味

材料：带皮花腩1斤，猪粉肠(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜头1瓣。

香料：丁香半汤匙，八角4颗，花椒1茶匙，陈皮1小片，甘草2片，老姜3片。

卤汁：火蒜1头，头抽100ml，蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙，水大约500ml(盖过肉即可)。

做法

1、花腩放沸水中汆烫，捞出刮净皮上余毛。

2、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入卤汁煮沸。

3、然后加入花腩和经过处理的粉肠，煮滚后改小火，卤至花腩和粉肠变软。(软度视乎个人喜欢，可用筷子穿过)

4、加入豆腐煮大约5分钟，熄火。

5、将花腩、粉肠和豆腐捞起，待凉后切件放回卤汁内浸泡。

6、食用前加热，可用少许芡汁勾芡。(粟粉半汤匙加2汤匙清水拌匀)

粉肠处理

把1瓣蒜头塞入粉肠里，开着水龙头用水流灌入肠内慢慢的把蒜头冲出，再重复动作一遍，把粉肠分开3段，用肉叉叉着第一条粉肠的头段，灌入第二条粉肠内做成双层粉肠，再把肉叉叉着第一和第二条粉肠的头段，灌入第三条粉肠内做成三层粉肠，把灌好的粉肠汆烫10分钟即可取出。小诀窍～猪肉凉后切件才不会松散。

卤味

材料：牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯。

中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许。

做法

(1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。

(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

(3)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。

(4)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。

卤猪腰

材料：盐，料酒，酱油，葱，姜，猪腰。

做法

1、买新鲜的猪腰子一对，回家拨开油皮，用盐和料酒洗一下。

2、下锅，锅里放水，适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮，大约一刻钟就好了，拿出来切片装碗里。

3、碗里根据孩子口味加麻油和醋，可以吃饭时吃，也可做小吃给孩子下午吃，很不错!

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍卤菜的做法及配方全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了卤菜的做法了吧，小编介绍的配方是比较简单的，大家如果喜欢的话就赶紧回家试试吧，味道很棒的哦。