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广式月饼皮配方 这样做月饼皮口感很细腻

很多朋友一定没有亲手制作过月饼,虽然月饼是我们经常吃的美食,但是它的制作方法还是很少人知道的。月饼的做法有两个很关键的步骤就是月饼皮和月饼馅。朋友们想知道广式月饼的做法及广式月饼皮配方吗?下面就为大家介绍。

广式饼皮配方

月饼糖浆:400克。

月饼枧水:10克。

花生油:150克。

吉士粉:30克。

低粉:500克左右。

月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%,使饼皮更好地回油回软,没有可不放。

月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%

饼皮制作步骤

1、将事先准备好的糖浆和枧水放在容器中搅拌均匀,然后再分次加入花生油,进行搅拌,直到均匀的融合在一起,呈油亮光泽,线性滴落。

搅拌的程度是好是坏,看它的颜色,如果颜色暗沉,断续滴落就是没搅好。

搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多,否则会打发。

2、然后再在油糖浆水中加入适量的吉士粉。

3、然后再将准备好的面粉分两次加入里面。第一次加入面粉总量的一多半,搅均匀,第二次就将剩余面粉全部放入容器内搅拌均匀,盖上保鲜膜。

静止两个小时左右,让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉,取出静止后的面稀,折叠均匀。

面可以根据软硬程度多加或少加,直到面团的硬度与馅的硬度相似。

广式五仁馅配方

核桃:80克。

瓜仁:50克。

椰茸:50克。

炒米粉:90克三羊糕粉。

糖浆:160克。

松仁:20克。

麻仁:50克。

油:30克。

莲茸:200克。

盐:2克。

瓜条:50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤,8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例为:皮:馅=2:8或3:7。100克的月饼,皮30克,馅70克或75克。

50克一块的月饼,馅35克,皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油,再包进莲茸馅,这样容易烤熟,口感更好。包馅后表面撒干面,防止沾模具。先放入烤盘,再压模。

分两次烤

第一次(定型):扫干面,喷水(延长月饼烤制时间,使表面干面糊化),上火230度,下火180度,10-15分钟(小的时间短一些)烤至浅黄色。

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