江苏民福康科技股份有限公司 膳食养生 养生食谱

广式月饼皮配方 这样做月饼皮口感很细腻

第二次:冷却到常温不烫手时刷蛋液。

刷两次,注意刷花纹高处,烤后有明暗对比。上火200度,下火140-150度,烤至焦红色。

蛋液:3个蛋黄+1个全蛋+少量盐(或2个蛋黄+1个全蛋+少量盐),搅开过滤。

蛋液:3个蛋黄+1个全蛋+少量盐,搅开过滤

刚烤好的月饼不能吃,3天反油,一个星期达到佳状态。包装时放月饼托,月饼托下放脱氧剂,塑封。存放时间约三个月。

没有包装的月饼多存放一个月(15天-1个月)。烤好后不能用手摸,带一次性手套放干净(消毒)密封箱反油。存放环境要阴凉干燥。多层叠放的话每层用油纸隔开。

蛋黄莲蓉月饼

1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。

2.加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。

3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。

4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。

5.直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。

6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g。

所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

7.馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。

这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。

8.然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。

9.然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

10.然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。

其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。

11.不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。

可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。

12.一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

13.然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷蛋黄液的时候不要贪心。

其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐。

刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。

14.继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。

结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的广式月饼的做法的内容。看过文章朋友们就都学会广式月饼的做法了吧,月饼皮是月饼口感好坏很关键的部分,所以在制作它的时候一定要将食材都搅拌均匀了,这样口感才会细腻。

2/2页