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干锅鸭头 教您做出美味的干锅鸭头

干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法。干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。那么干锅鸭头的做法大全有哪些呢?干锅鸭头怎么做好吃呢?下面就和小编一起去看看干锅鸭头的做法吧。

做法一

主料

鸭头适量、猪肉适量、冰糖适量、香叶适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、大料适量、小茴香适量、洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

做法

1、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。

2、置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

3、火卤制1-1.5小时即可。

4、清洗干净的鸭头放入卤汤中。

5、制15分钟,关火焖制30分钟即可。

6、鸭头取出晾干表面的水分。

7、头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)

鸭头劈开一分为二

8、置火上加入油烧至4成热,下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

9、入郫县豆瓣酱炒出红油。

10、洋葱丝翻炒均匀。

11、鸭头、干辣椒段,加少许鸡精调味。

12、3-5分钟起锅,洋葱放下面码入鸭头,撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

做法二

1、头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。

2、卤汁,干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。

3、锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。

4、把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。

5、干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中,用大火翻炒5分钟,关火,让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。

做法三

食材

鸭头1000g、洋葱100g、油适量、盐适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、草果适量、香叶适量、酱油适量、卤汤适量、花椒适量。

步骤

1.鸭头洗净泡至1小时。

2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。

3.锅中注入水,将鸭头焯水。

4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。

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