牛肉酱的家常做法 百搭牛肉酱这样做

7、锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒。

8、洋葱丁随后倒入一起翻炒。

9、洋葱炒软后倒入一包甜面酱。

10、快速翻炒后加入辣椒粉。

11、炒至开锅后出锅即可。

做法四

材料

牛绞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，虾皮30g，干香菇50g，鸡油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺，香油3大勺，郫县豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1个，八角2个，香叶两片，老抽1小勺，盐适量，植物油200ml。

做法

1、将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发。

2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁。

3、将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用。

4、开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉。

5、一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水。

6、持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒。

7、烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色。

8、倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用。

9、另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶。

10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油。

11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味。

12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生。

13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐。

14、盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀。

15、将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却。

16、然后再次开火，煮开后小火再炖一小时。

17、倒入香油，拌匀后即可关火。

做法五

材料

新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克。

做法

1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁容易成熟，下来是核桃，后是花生，所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。

3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。

4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。

5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。

小诀窍

1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。

2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。

3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上。

4、你还可以加入你想加的东东，这次我又加了黄豆。

5、上次做的时候没有放干黄酱，口味淡了一点。

结语：以上就是小编为大家带来的关于牛肉酱的家常做法文章的全部内容，大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？那还等什么，赶快行动起来，为自己和家人做一份美味可口的牛肉酱吃吃吧。