猪头肉的卤制方法 卤味十足好吃的不得了

做法四

主料

猪头肉500克、花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

做法

1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

做法五

做法

1、猪头肉褪毛，分成大概500克一块，在开水中煮一下，捞出备用。香料在锅里面干炒一下，用快纱布包好，备用。

2、油烧热，炸好6、7颗蒜米，捞出备用。改小火，把冰糖放进去，慢慢炒成焦糖色。

3、葱姜拍散，倒入料，再放料和炸好的蒜米。烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。

4、卤好后，捞出切片摆盘。

5、料调好，剩下的蒜米拍成蓉，加点卤汁，淋在肉上，打完收工。

做法六

主料

猪头肉半个、桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、红曲粉5克、白酒10克、香叶2片、草果1个、清水3斤。

做法

1、烤猪头去毛，然后清水泡上。

2、处理好的猪头(擦过球去除的)。

3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅。

4、加入这些调料。

5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。

6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。

7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

猪头肉其它做法

五彩猪头肉

材料

猪头6000克、草果5克，八角5克，陈皮4克，桂皮2克，丁香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，甘草3克，沙姜1克，荜茇1克，辣椒油15克，盐10克，黄酒15克，味精5克，酱油30克，辣椒粉3克，芝麻酱50克，姜100克，香菜50克，小葱50克。

做法

1、将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜。

2、再将猪头洗净，剔去骨

3、将片下的净肉肥瘦分开。

4、把眼、舌、耳、嘴分别切成条。

5、切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5 小时。

6、将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好。

7、卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤汁(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁)，将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出。

8、卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物。

9、第二天取出，去纱布即成四方猪头肉。

10、将肉切成片，即可。

11、再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。

结语：以上就是小编为大家带来的关于猪头肉的卤制方法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法掌握了吗？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味可口的美食尝尝吧。