虎皮鸡爪 一道美味下酒菜

虎皮鸡爪大家都吃过吧，是一道地地道道的下酒菜，香味可口，老少皆宜，深受广大群众的喜爱。那么大家知道虎皮鸡爪的做法吗？虎皮鸡爪怎么做才好吃呢？今天小编就带领大家去了解一下关于鸡爪的做法方面的知识吧。

虎皮鸡爪的做法很简单，在家就可以制作。下面小编就介绍几种做法给大家，方便大家学习。

做法一

主料

鸡爪(800克)、姜(一块)、蒜(一头)、葱(两段)、辣椒(适量)、花椒(适量)、八角(一个)。

做法

1、原料准备。

2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。这样做出来的鸡爪好吃。

3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。

5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

6、盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。这个方法是我研究了好多次才研究出来的哦。

7、好的鸡爪趁热放入冰水中。

8、浸泡2到4小时，沥干水分。

9、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

11、10放入料酒，生抽，盐，煮开。

12、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

13、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。

小窍门

1、鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。

3、炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

4、要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。

5、煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。

6、炸鸡爪好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

做法二

主料

鸡爪600g、青辣子2个、红辣子2个、食用油适量、食用盐适量、生粉适量、五香粉适量、蚝油适量、白糖适量、白醋适量、大蒜适量、冰块适量。

步骤

1、把鸡爪剪去指甲后洗净。

2、一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味。

3、当看到水起小泡时，放入一勺白醋。

4、再放一勺白糖、放这两样配料是防治鸡爪皮烂、、锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪。

5、一定要让鸡爪完全没有水份、否则下油锅就会爆贱，小心烫伤人。