麻辣烫的做法及配方 自家做麻辣烫很安心

8.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。

9.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。

10.把所有的材料都穿在竹签上备用。

11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。

12.再下入玉米，可以多煮一会。

13.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。

14.后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。

15.煮好后捞出去掉竹签即可食用。

做法四

材料

适量的生姜片，麻辣烫底料一袋，花椒和干辣椒一小把，葱一颗，各式各样的蔬菜，各色荤菜。

做法

1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油，下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

2. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。

3. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。

4. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。

做法五

材料

兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克，藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

调料

牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

做法

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

贴士

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的麻辣烫的做法及配方的内容。现在大家都学会如何自己制作麻辣烫了吧，自己在家做还健康安全，而且味道还一点都不差，文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友不要错过了。