湘菜菜谱 教你做香辣美味的湘菜

4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。

5.炸出香味后，将葱油滤出待用。

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中。

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右。

8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上。

9.再淋上少许香油。

10.后撒上葱花即可。

湘乡回锅藕

材料

适量的莲藕，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。

做法

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。

5.捞出藕片，沥干多余的油。

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

凤尾腰花

材料

猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，汤少许。

做法

1.将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。

2.先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。

3.冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。

4.烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下。

随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的湘菜菜谱的内容。现在大家都知道湘菜有哪些菜肴了吧，这个系列的菜肴共同的特点就是鲜香麻辣，特别适合喜欢吃辣的人。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。