芥菜的腌制方法 美味芥菜这样做更有味道

做法

1、芥菜头买回家之后，洗净。

2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。

3、将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。

4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了。

5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。

6、如果没有的话也要好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。

7、如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好。

做法四

原料

适量的姜片，芥菜100公斤，盐10公斤，花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。

做法

1、鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。

2、装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

加工方法

1、腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。

2、工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

做法五

材料

大棵的芥菜若干、食盐适量、白醋适量、糖精适量、酱油适量、八角适量、葱花适量、辣椒适量。

做法

1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。

2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。

4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

小窍门

挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的芥菜的腌制方法的内容。现在大家都知道该如何腌制芥菜了吧，这道腌菜是每家每户都胡准备的，因为真的是很美味的下饭小菜。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。