杭椒牛柳的做法 鲜嫩牛柳搭配杭椒很不一般

杭椒牛柳是一道有名的江浙菜，它的原产地是杭州，它的主要材料就是牛柳和杭椒。牛柳就是选取较嫩的地方制作而成，杭椒的口感清脆鲜辣，这道菜色泽鲜润很是美味。朋友们想知道杭椒牛柳的做法大全及杭椒牛柳怎么做吗?下面就为大家介绍杭椒牛柳的做法。

杭椒牛柳这道菜里面杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，所以口感是很丰富的，并且这道菜的做法很是简单，只是要注意牛柳不能炒得过老，下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料

适量的杭椒，牛肉，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉。

做法

1、准备适量的老抽、生抽、黄酒及少许糖和淀粉混合成腌料，将牛柳用其腌渍十分钟。

2、将杭椒去蒂去籽然后在清理干净，切成条。

3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)。

4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。

做法二

材料

牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒。

做法

1、牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀。

2、放置10分钟后，添加少许植物油拌匀。

3、杭椒去蒂切寸段备用。

4、起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出。

5、另起油锅，油温热时下入蒜片爆香。

6、下入杭椒大火爆炒至变色。

7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻。

8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。

做法三

材料

杭椒，牛柳，洋葱，胡椒，老抽，盐，糖，姜丝，蒜片，小苏打，水淀粉，蚝油。

做法

1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。

2.半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

3.锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。

4.锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。

5.加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

6.倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，后用水淀粉勾芡。

做法四

材料

牛黄瓜肉300克，杭椒200克。调料精盐1/3小匙，味精少许，老抽少许，色拉油500克，水淀粉适量。