鸭肫怎么做好吃 鸭肫的多种吃法
有的人喜欢鸭脖,有的喜欢吃鸭血,而有的人喜欢吃鸭肫。究竟鸭肫是什么呢?鸭肫怎么做好吃呢?你知道哪些关于鸭肫的做法呢?下面就跟着小编一起来了解一下鸭肫的一些家常做法吧。
鸭肫其实就是鸭胃,肉质紧密耐嚼,是老少皆爱的食品。今天我们就来介绍一下鸭肫的做法。
卤鸭肫肝
菜谱简介肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。
材料
主料
鸭肫500克,鸭肝500克。
调料
酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
做法
1.首先将买回来的鸭肫剖成两半,并用清水将鸭肫内部的脏污冲洗干净。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
5.撇去表面一层的浮沫,然后接着盖上盖用微火焖煮40分钟左右直到约七成熟烂方可。
6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭肫
材料
鸭肫三个,胡萝卜半个,冬笋半个,青椒1个,黑木耳50克。
做法
1.起油锅,放入盐。
2.等油温有7,8成热时,放入鸭肫煸炒。
3.看鸭肫变色了,放入冬笋和胡萝卜煸炒。
4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒,一会放入味精就可以起锅了。小诀窍小窍门:冬笋有一点点涩的味道,如果你不处理一下,菜肴的味道会打打折扣,所以今天分享一个小窍门,再做菜肴之前先将冬笋煮一下后,沥干备用,这样冬笋的味道就更鲜美了。