酱菜的腌制方法 开胃小菜在家腌制

做法四

用料

嫩黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、生姜适量、大蒜适量。

做法

1.各种原料洗净，晾干水分。

2.切成大小均匀的条块。

3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。

4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。

6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。

7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。

菜谱小贴士

1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配。

2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干。

3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些;喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以。

4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合。

5、后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。

做法五

用料

黄豆酱适量、植物油少许、葱姜蒜适量、花椒适量、八角一个豇豆角半斤、带叶嫩芹菜1斤、干红辣椒适量。

做法

1.带叶嫩芹菜和豇豆择一下，洗净。

2.豇豆角用手掰成十几厘米长的小段，芹菜茎也一样处理，叶部分单独放一个盆里。

3.准备好调味料。

4.起锅放油，小火炸香八角花椒，之后放入葱姜蒜和干红辣椒。

5.调味料香气出来后放豇豆段，中火翻炒。

6.待豇豆均匀变色后放入芹菜茎段，继续翻炒。

7.翻炒均匀变色后再放芹菜叶，炒至变色变软。

8.挤入适量黄豆酱。

9.翻炒均匀，让所有蔬菜都沾上黄豆酱。

10.添加适量清水，不要太多，因为蔬菜本身还会出水。

11.大火烧开后转中火煮20分钟左右。

12.开大火翻炒收汁，待汤汁收干后就可以关火了。

13.装盘晾凉食用味道更好。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍酱菜的腌制方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何腌制美味的酱菜了吧，酱菜能够起到开胃消食的作用，所以大家没有食欲的时候不妨吃点酱菜哦。