汤爆双脆 教你做正宗济南名菜

汤爆双脆是一道汉族名菜，有着健脾开胃的功效。汤爆双脆主要以猪肚为原料，再加以一些配菜做成的菜式，属于济南菜。那么你知道哪里的汤爆双脆好吃呢？知道汤爆双脆的做法吗？

汤爆双脆汤清质淡，味道香醇，是当地人十分喜欢的一道名菜，下面我们就来看看他们的具体的做法吧。

做法一

材料

主料

猪肚(500克) 鸡胗(150克)。

调料

胡椒粉(3克) ，香菜(3克) ，盐(2克) ，味精(2克)， 小葱(10克) ，花椒(5克) ，黄酒(15克) ，酱油(30克) ，碱(3克)。

做法

1.首先将准备好的肚头、鸡胗头用清水清洗干净，用刀切开，剥去外皮，并再一次清洗干净。

2.去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3)，清水洗净放入另一碗内备用。

3.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。

4.炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸。

5.打去浮沫，加味精浇入汤碗内。

6.迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

特性

质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

做法二

材料