汤爆双脆 教你做正宗济南名菜
原料
猪肚头150克、鸡胗100克、葱椒15克、香菜末适量。
调料
绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。
做法
1.肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状。
2.然后切成2.5厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用。
3.将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用。
4.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内。
5.再加葱椒黄酒10克拌匀。
6.撒入香菜末、胡椒面。
7.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫。
8.加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于汤爆双脆的做法的全部内容，相信大家看了文中的介绍后也知道了汤爆双脆的一些做法，虽然它的做法是有点复杂，但是它的味道确实没有让人失望。
