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卤面怎么做好吃 这些做法味道都不错

卤面是福建传统的风味小吃,制作好的卤面口味香甜、润滑、味道浓郁,很多人到福建旅游都会点上一碗卤面尝尝鲜,那么大家知道卤面的做法吗?卤面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤面的家常做法吧。

卤面补肾福建人才能制作的,我们在家也能制作出正宗的卤面,下面大家一起来看看卤面的制作方法吧。

做法一

材料

五花肉,水,盐,葱,姜,花椒,大料,黄花,木耳,酱油,鸡蛋,淀粉,凉水,醋,蒜,辣椒。

五花肉,水,盐,葱,姜,花椒

做法

1.一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。

2.这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净,把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净。

3.火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了。

4.两开后,飞个机蛋花,后用淀粉勾一下汁即可。

5.面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,吃的时候放点醋、再来点蒜或者辣椒。

做法二

材料

新鲜切面,肥瘦肉,黄豆芽,蒜苔,葱姜,八角,花椒,冰糖,干辣椒,盐,生抽,老抽,料酒。

新鲜切面,肥瘦肉,黄豆芽,蒜苔,葱姜

做法

1.所有材料洗净备用。

2.肥瘦肉分开切成均匀的小片。

3.先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色。

5.加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费。

6.肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用。

7.焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。

8.待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。

9.剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用。

10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。

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