四川泡菜卤水的做法 卤水做得好泡菜味更佳

做法三

材料

胡萝卜2根，菜花1-2个，卷心菜1-2个，豇豆若干根，蒜苗2根，新鲜小红辣椒15支，干辣椒15支，姜1块，大蒜2头，大料2粒，花椒若干，盐，白砂糖，白酒1小杯。

做法

1、泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉，将盐白糖姜蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。

2、将各种菜洗净晾干，切块或条状，放入泡菜坛，使水没过菜。

3、盖好盖子，外沿注入凉开水，放到阴凉处。

小诀窍

1、每天翻看一下坛内状况，蔬菜变色即可以食用。

2、酸度会随发酵时间而增加，加适当加盐糖调味。

3、保持外沿水的干净，随时添加，泡菜坛内忌生水及油;如起白花可加酒数滴。

做法四

材料

水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒。

做法

1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。

3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。

4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍四川泡菜卤水的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了，如何制作泡菜的卤水了吧，小编介绍的这些做法都很简单而且味道很鲜美，大家可以多试试哦。