过油肉的做法最正宗的做法 简单做法味道棒
做法二
材料
精红肉适量、辅料青红椒片、台蘑、淀粉、葱花、蒜末、蛋清、黄瓜片、小花卷各适量、调和油、精盐、味精、酱油、蚝油、料酒、鸡精粉各适量。
做法
1、精红肉切片,加精盐、料酒、湿淀粉、蛋清入底味拌匀待用。
2、锅上火加油烧至四五成热时,将肉片下入锅中划一下油捞出控油,小花卷下油锅略炸呈黄色捞出控油。
3、锅上火加油,油热后加葱花、蒜末煸出香味,倒入肉片略加煸炒,加精盐、酱油、蚝油、料酒、味精翻炒入味,加青红椒片、台蘑片、小花卷翻炒,出锅时淋明油即可装盘,盘边点缀上黄瓜片。
小诀窍特点
色泽金黄、口感咸香、漏油不漏汁。
做法三
材料
猪里脊肉适量,黑木耳适量,鸡蛋1个,淀粉适量,常用水适量,蒜苔适量,盐适量,十三香适量,鸡精少许,老抽适量。
做法
1.野生黑木耳凉水泡发。
2.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用。
3.锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。
4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5. 倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。
小诀窍
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。在炸制过程中,为了确保肉片不被炸焦,可在80%肉片变色以后关火,用余温炸熟肉片。
3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色,使菜色鲜艳,清水还可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好。
4、这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍过油肉的做法正宗的做法全部内容,相信大家在看完全文之后,已经了解了如何制作出美味的过油肉了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。