拔丝地瓜怎么熬糖 掌握技巧做正宗拔丝地瓜

注意事项

熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

拔丝地瓜熬糖的做法

1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖。

2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块。

3.锅烧热加新鲜花生油。

4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。

5.炸至金黄色捞出。

6.将油全部倒出，不要刷锅(无需再倒油，沾在锅上的油就足够了)，接着倒入白糖。

7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。

8.将白糖慢慢熬至浅红色。

9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。

饮食小常识

1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上好抹一点香油，以防沾上糖液。

2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。

3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。

4、吃时桌上好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

5、地瓜健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

烹饪技巧

1、选用的植物油。好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽。

2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色。

3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感。

4、熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量。

5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来。

6、把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的，所以不能用大火)，加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深(不要太深)，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

烹饪技巧

注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上好抹一点香油，以防沾上糖液。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于拔丝地瓜以及拔丝地瓜怎么熬糖的相关内容，从文中拔丝地瓜的做法中我们了解到了拔丝地瓜怎么做，也知道了拔丝地瓜熬糖需要注意的地方，想要拔丝地瓜做的好，一定要掌握文中提到的小技巧哦，这样做出来的拔丝地瓜才好吃。