四川烧白 教你如何制作正宗烧白

3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

4、用油好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。

5、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

方法二

材料

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。

煮肉用料

料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

做法

1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。

2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面，压实。

10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

方法三

主料

五花肉300克、梅干菜100克。

辅料

姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根。

做法

1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的合适。

2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

9、加老抽和食盐。

10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

结语：以上就是三九养生堂为您介绍的四川烧白，你们都了解了吧。这对于喜欢吃四川烧白的人来说，真的是极好的。看了上面说的四川烧白的做法以及四川烧白的家常做法，感兴趣的就去试试看。