四川烧白 教你如何制作正宗烧白

四川烧白，听名字就知道这是一道四川特色菜。它的主要原料就是五花肉，所以吃在嘴里的感觉不会那么的油腻，反而让人越嚼越香。想知道四川烧白的做法以及四川烧白的家常做法吗?那就一起来看看吧。

四川烧白是男女老少都喜欢吃的一道菜，不会做的也不要紧，下面就给你们介绍几种它的简单做法。

方法一

食材

冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤。

调料

食盐适量，鸡精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陈醋5克，白糖少许，菜籽油适量，花椒粉适量。

做法

1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。

2、然后就可以在锅里加一点水，将五花肉慢慢的放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。

3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，等下有用)。

4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。

5、直到肉皮烧出焦红的颜色之后，再把肉小心的夹起来，放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。

7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。

8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。

9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。

10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。

11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。

烹饪小技巧

1、去买五花肉时好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是好的。