陕西凉皮的制作方法 种类繁多各具特色

11.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。

12.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油待不烫手时，用手掀起凉皮即可。

13.取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。

14.取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。

15.大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。

16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。

17.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可。

小诀窍

1.做凉皮所使用的面粉好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈。

2.面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。

3.洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道。

4.有的同学说洗面时，面团会散开。到后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上。

5.蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。

自制陕西凉皮

材料

凉皮。

做法

1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟。

2、盆里放清水，用手揉搓面团。

3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。

4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。

6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟。(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)

7、将凉皮放凉切条。

8、面筋上锅蒸熟切丁。

9、黄瓜切丝、香菜切末。

10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。

11、将所有材料放在一起拌匀即可。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的陕西凉皮的制作方法，从文中介绍的这些做法中，相信大家也都知道了陕西凉皮调料配方，知道了正宗陕西凉皮的做法，喜欢吃凉皮又害怕外面凉皮不卫生的朋友就可以在家自制凉皮啦。