20140416食话实说视频全集：红烧鸭爪的做法

 

该视频主要文字介绍：

红烧鸭爪的做法

食材用料

鸭爪、葱、姜、白砂糖、酱油美极鲜、八角、丁香、五香粉、盐、花生油、清水。

菜谱做法

1.鸭爪洗净控水。

2.热锅下油，放入白砂糖小火翻炒。

3.炒出糖色。

4.放入鸭爪翻炒。

5.炒上糖色。

6.加入清水，酱油，葱姜，美极鲜，盐，五香粉，八角，丁香炒匀。

7.大火烧开。

8.盖盖转下火炖一个小时关火即可。

爊鸭爪的做法

主料

鸭爪500克、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、茴香、大料适量、白砂糖少许、海天红烧酱油、盐、鸡精。

步骤

1. 基本的配料，与过水后的鸭爪。

2. 将鸭爪放入高压锅，加入1中小碟中的调料，加入料酒、两勺红烧酱油、适量的白砂糖，盐和一碗温水，放入高压锅。

3. 选择自主煲压15分钟，捞出就可，可放入鸡精调味。

小贴士

防水和酱油的量应该按照个人家里的高压锅容量而自行掌握。

加入温水与过水后的鸭爪温度比较相近，防止蛋白质一冷一热受影响。

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鸭掌的基本介绍

鸭掌，即鸭爪，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

鸭掌的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭掌的选购

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。