20150313食话实说视频全集：骨汤的做法

 

该视频主要文字介绍：

骨汤，就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤。

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。

菜品特色

俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。采用不同的骨头，熬出来的汤也有不同的效用。

骨头炖汤比纯肉有营养，也更利于吸收。

注意：本频道文章版权归四川网络广播电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

肘子骨汤的做法

原料

肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

烹调方法

做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。

这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

龙骨玉米胡萝卜汤的做法

原料

龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。

烹调方法

1、把大骨头用开水过一下，洗去血腥味。

2、然后丢在水里面煮。

3、大火煮开了再转小火炖10分钟左右，下玉米和红萝卜，然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。

4、放少许盐和味精。

牛骨汤的做法

原料

牛骨。

烹调方法

牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。

海带牛骨汤的做法

原料

海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。

烹调方法

1、海带泡洗干净，牛仔骨烫飞水。

2、水烧开，放进海带，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再烧开后转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可。