20130923食话实说2013：香辣啤酒虾的做法

 

该视频主要文字介绍：

香辣啤酒虾的做法

调料

啤酒、八角、葱姜、花椒、香叶、红辣椒、桂皮、白糖、食用盐、味精。

做法

将食用油加热，放入八角，花椒葱姜翻炒。

加入龙虾后爆炒。

放入桂皮，香叶同时加入啤酒食盐翻炒后15分钟加入味精白糖后取锅入盘。

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香辣啤酒虾就做好了!

美极双椒龙虾的做法

主料

龙虾、红椒、青椒、姜、蒜、美极鲜味汁、美极鲜鸡精粉、生抽、料酒、胡椒粉。

做法

姜和蒜全部拍成茸，红辣椒和青辣椒洗净切成段备用。

用剪刀剪去龙虾头部上的三角地带，用手指捏住虾尾中间那个尾巴抽出虾线，然后洗净。

锅里放入油烧热，放入姜蒜茸爆香。

放入龙虾快速爆炒一会。

然后放入料酒继续爆炒，放入生抽。

放入美极鲜味汁。

放入美极鲜辣汁继续翻炒一会。

放入青红辣椒和胡椒粉继续翻炒一会。

后加美极鲜鸡粉出锅装盘即可。

小窍门

家庭自己吃挑选龙虾一般看虾钳小点，这个是龙虾里肉比较多的 ，还有剪去虾头的三角地带和虾线，就是去掉了龙虾里脏的的两个地方。有些人去掉龙虾的整个头部、那样会把虾膏去掉的。

小龙虾的挑选

(1)看

正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净,,腹毛,爪毛干净,腹白。

被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。

(2)闻

水质好的区域养殖的,无腐败，重金属等味道,含有一股自然的水腥味.

受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味.

(3)比大小

同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满。

野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍.壳厚肉少。

(4)熟后形状

在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。